Levendulafagylalt levendulavirág mézzel, Hvar sziget

Tavaly láttam Chili és Vaniliánál ezt a fagylaltot. Nálunk a családban nincs nagy egyetértés a levendula ételekben való felhasználása körül, férjem szerint a levendulából egy egészen kevéske is túl sok egy ételbe. Tavaly limonádét készítettem a kertből szedett levendulából. Én szerettem, ezt a fagylaltot szintén, szerintem nagyon különleges. A recepten nem módosítottam, az eredetit itt találjátok. Aki esetleg, férjemhez hasonlóan, nem szereti a levendula ízét, készítse el a fagylaltot pl. vaníiliásan, a fagylaltnak ugyanis zseniálisan krémes az állaga.
A levendulavirág mézet Hvar szigetén vettem, gazdag aromájú, de nem levendula ízű méz. (rozmaringvirágból készültet is vettem ugyanettől a helyi termelőtől)

Hvarra 1,5 órás kompúttal juthatunk el Splitből (bazi drágán), vagy ha már délebbre vagyunk, negyed árért Drvenic-ból. Így a sziget kevésbé lakott részén kötünk ki, innen jó 60-80 km kanyargós szerpentinen Jelsa, Stari Grad és Hvar városa. Az út bő egy óra, de a meseszép kilátásért egyszer érdemes kipróbálni. Hvaron rengeteg levendula és articsóka nő (az articsókát ennek ellenére étteremben nem látni), a szigetnek gyönyörű a természeti környezete, falvait kevésbé érte utól a gyorsan terjedő horvát népbetegség a betonozási kényszer.

Hvar városa a legvonzóbb a turistáknak, nekem inkább Jelsa a kedvencem. (itt a kikötőben található egy nagyon jó étterem, Napoleon névre hallgat, egész évben nyitva tart, a hal garantáltan friss, fatüzelésű kemenében lepényeket, pizzákat, halakat, húsokat sütnek).
Érdemes ellátogatni Vrboskába, ez egy kicsi kis kikötővároska, a tenger hosszú ék alakban nyúlik be a belvárosába. Gyönyörű erődítmény-szerű temploma van, amely egy üres, de nagyon hangulatos, poros téren áll. Valaha kő boríthatta, de szerintem elhordták. Stari Grad egy kicsit nagyobb település, szép, régi belvárossal, nagy kikötő résszel.

A szigeten elég olcsón lehet kis motorcsónakot bérelni (olcsóbb, mint a vízibicaj a Balcsin), engedély nem kell a használatához, érdemes pár órára kölcsönözni egyet. Persze vitorlással lehet az igazi, ezt még nem próbáltam, sajnos.
A szigetre oda-vissza jutás autóval, 4 főnek kb. 30.000 Ft, amely jelentősen drágítja az amúgy is húzos utazási költségeket (autópálya díj kb. 16.000 Ft, plusz újabb 30 a benzin), de a sziget valóban meseszép, lehet túrázni, strandolni, várost nézni, búvárkodni.

Giusto étterem

A külvárosi létnek számtalan előnye mellett van egy hátránya is: szórakozás, étterem, kultúra, ezekért autóba kell ülni, és a belvárosba vagy a város másik végébe kell utazni. Dél-Pest nem dúskál ezekben a javakban. 10-15 perces, autós távolságra 5-6 étterem található, de ezek mind csak éhenhalás veszélye esetén felkeresendők, gasztronómiai élményt nem nyújtanak. Inkább sok bosszúságot, színvonaluk a minősíthetetlentől a szívtelenül elkészített középszerűig terjed. Az első közeli vállalható étterem Wong mester szecsuáni étterme, nagyon szeretem de maximum 3 havonta kívánom meg. Újsághirdetésben láttam a Giusto éttermet, amely a Soroksári út elején nyílt nemégiben. Honlapjuk, étlapjuk bíztatónak tűnt, kipróbáltuk, és nagyon örültünk.
A beltér nem pont a kedvencem, modern, kicsit minimál, de ebből a fajtából a barátságos fajta. Az étteremben olasz rádió szólt, ez sokakat zavarhat, nekem tetszett, ilyet csak Olaszországban hallok. Talán jobb, mint a Donatella's kitchenben egy vacsora alatt háromszor hallott Cher-Ramazotti duó. A pincérek kedvesek, lelkesek, a kiszolgálás rendben van, minden fogás után megkérdezték, hogyan ízlett az étel és a borválasztásban profin segített, tökéletesen ajánlott bort a kicsit csípős főételemhez. Érkezésünkkor friss kenyeret kapunk, hogy olajba és balzsamecetbe mártogassuk, míg kiválasztjuk a vacsoránkat. Az olaj nagyon finom, gyümölcsös, bársonyos.
Könnyű vacsorát szerettünk volna, nagyon vonzónak tűnt a halválaszték, de mint többször tapasztaltam már, ebből bármi lehet. Megkérdeztük a pincérünket, friss vagy fagyasztott a hal. "Nagyon friss, ma érkezett"-mondta ő. Ilyet is sokat hallottunk már, de a bizalom elsőre jár mindenkinek. Ez esetben nem is éltek vele vissza. Kagylót, tintahalat ettünk előételnek, puhák, frissek, valóban nem előfőzött vagy fagyasztott alapanyagból készült. Fűszerezése, elkészítése is oylan mintha itthon készítettem volna. Főételnek rákot és marhát ettünk, ezek is tökéletesek voltak. Desszertnek málnaöntetes csokoládétortát ajánlottak, már nem igazán kívántam, de könnyen lecsúszott. 2 pohár fehérborral, ásványvízekkel mindezért 13 ezer forntot fizettünk borravaló nélkül. Közepes ár, pesti viszonylatban. Az éttermet a már említett Donatella's kitchen-hez tudom hasonlítani, amelynek az árai nagyon elszálltak az elmúlt fél évben, minőség azonos, ár jóval kedvezőbb.
Hamarosan visszamegyünk tészta-pizza frontot kóstolni, beszámolok, milyen volt. Pizzát volt szerencsénk látni, bíztatónak tűnik, bár a kemencéjük elektromos. A szakácsnak csak annyit üzentünk, tartsa meg a szokását, mindig ilyen alapanyagokból főzzön, mert sokat szeretnénk ide járni.
Kép: www.giusto.hu

Ribizlimorzsa

Azt hiszem, megtaláltam az idei nyár desszert kedvencét. Már ami engem illet. Két évvel ezelőtt clafoutis lázban égtem, sokféle gyümölccsel készült, majd áttértem a sós változatokra is. Egy ideje beleszerelmesedtem a kekszes tortákba, most pedig itt a klasszikus angol crumble, azaz morzsapite, talán ez lenne a megfelelő magyar szó rá. Legjobb lédús nyári gyümölcsökből készíteni, nekem a piros verzió tetszik a legjobban. A mai anyósom telkén termett ribizliből készült.
Az elkészítése ennek a desszertnek sem bonyolult, tíz perc alatt összerakható. Kicsit tocsogós a végeredmény (pont az ilyen sütiket szeretem), vágni nem lehet. Ha vendégeknek készítjük, süthetjük önálló kis tálakban.

Hozzávalók: 50 dkg ribizli, 4 evőkanál cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 marék szeletelt mandula, csipet só

1. Pucoljuk és mossuk meg a ribizlit. Tegyük egy tűzálló tál aljára, keverjük el 3 púpozott evőkanál cukorral
2. Keverjük össze a lisztet a cukorral a sóval és a mandulával, adjuk hozzá a felkockázott szobahőmérsékletű vajat. Kézzel morzsoljuk össze a tésztát
3. Szórjuk rá a morzsát a ribizlire, 180-200 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük, míg aranybarna lesz a teteje

Tejcsokoldés málnatorta

A Good Food áprilisi számában néztem még ki magamnak ezt a kekszes tortát, egészen idáig vártam az elkészítéssel, hogy finom, napon érett, hazai málnát vehessek hozzá. A torta durván finom, máglya járna azoknak akik az ilyen recepteket kitalálják. Főleg most, hogy kilóim száma tartósan 5-össel kezdődik (szeretném is ezt megőrizni), így ilyen önmagukat etető, kalóriabombák csak a hétvégén engedélyezettek.
De kanyarodjunk vissza a tortához, sütni nem kell, ha már nem az első kekszes torta, akkor elég 15 perc az elkészítéséhez. Kezdőknek 25. A három különböző textúra és íz remekül kiegészíti egymást, egyszerűen brutális. Legközelebb annyit változtatnék rajta, hogy a mascarpone felét teljesen homogénre keverném az olvasztott csokoládéval, és két, egy fehér és egy tejeskávé színű réteget készítenék. Most a mascarponét és a csokoládét "éppen hogy" elkevertem, de nem lett olyan szép rajzos a krém, ahogy én azt képzeltem.

Hozzávalók 18 cm-s tortaformához: 15 dkg keksz (Győri Zabfalatokat használtam), 8 dkg vaj, 50 dkg mascarpone, 10 dkg tejcsokoládé (Lindt extra milket használtam), 2 tálcácska málna, cukor ízlés szerint

1. Mozsárban összetöröm a kekszet (morzsa méretűre)
2. 7-8 dkg vajat megolvasztok, elkeverem a kekszmorzsával, ezt a "tésztát" belelapogatom a kapcsos tortaformába, hűtőbe teszem míg a krém elkészül
3. A mascarponét cukorral elkeverem. Vízgőz felett megolvasztom a csokoládét és lazán a mascarponéhoz keverem
4. Másfél doboznyi málnát a tortára ültetek (egyben)
5. Ráteszem a krémet, egy éjszakán át hűtöm a hűtőben. Maradék málnával díszítem

Bécsi, azaz bébi cékla

Reggel 7-kor (olyan éjszaka után, mikor 4x keltem fel a kicsihez) a piacon olvasom a feliratot, hogy bécsi cékla. "Mi a túró lehet ez?" villant át az agyamon, majd jobban megnézem, hát persze, bébi cékla! Tudjuk be ezt a hajnali időpontnak. Pár éve járok az erzsébeti piacra (többen kérdeztétek már, hol vásárolok), amely az utóbbi időben meglepően sokat fejlődött. (Telepakolt nagy, kék IKEÁS szatyor az ismertetőjelem.)
Régebben szigorúan az alap dolgokat lehetett itt kapni. Ha egy kicsit is különlegesebb dologra vágytam (értsd: nem répa, krumpli, hagyma), akkor a Nagycsarnokig kellett utaznom. A bébi cékla nem is olyan különleges, de itt ilyet sosem lehetett kapni. Nemrégiben találtam egy bácsit, aki kizárólag csak krumplit árul, abból viszont öt fajtát. (ez szerintem országos szinten is különleges). Két hete az egyik árusnál csak cseresznye volt: sárga 260-ért, hagyományos korai piros 490-ért, és fekete 780-ért. Mindegyik tábláján ott díszelgett a cseresznye származási helye. A héten ez a család különböző barackokat árult. Szóval specializálódik egy-egy árus, ami az első lépés lehet a jó minőségre törekvés útján. A hentesemről már írtam: ő a gyönyörű malac húsra, marhára és olasz, spanyol szalámikra szakosodott. A Sonkás cég termékeiből egy éve hoztak párat kísérletként, szerencsére fogyott az áru, így bármikor vehetek többek között finocchione szalámit, szárított sonkát, chorizo kolbászt, sorpressata szalámit. Mindezt Pesterzsébeten. Van egy tejesünk, ahol Cserpes termékeket kapni, és jó áron finom olasz, francia sajtokat. És a lángososról ne is beszéljünk.
Persze a piacnak van sok árnyoldala. Sok zöldséges mérlege 15-20 dekát "téved" egy kilónál. Ez azért húzós. 2 éve módszeresen próbavásároltam szinte az összes árusnál, itthon lemértem, amit vettem. 5-6 árusnak azóta a standja felé sem nézek. (korábban kettőnek rendszeres vásárlója voltam). Sosem számolgattam fejben a tételeket, mióta igen, szomorúan tapasztalom, hogy 40-50 forintot nagyon sokan kerekítenek felfelé. Ez nem feltűnő összeg, de biztos jó, adómentes bevétel a nap végén. Itt azért van még mit tanulnunk.

Nyers céklasaláta

A cékla, egy részéből gyors, nyers saláta készült, saját bébi répával párosítva, másik fele héjában sült a sütőben, hidegen érlelt balzsamecettel ettük.

Hozzávalók: egy csokor bébi répa, egy csokor bébi cékla, olívaolaj, fehér borecet, torma, só, fekete szezámmag

1. A répát és a céklát pucoljuk meg
2. Vágjuk fel apró kockákra, enyhén sózzuk
3. Öntsünk rá kevés ecetet, olajat, kis tormát adjunk hozzá. Szúrjuk rá a szezámmagot